Lomo saltado, causa, anticucho : plats péruviens incontournables

Le lomo saltado, la causa et l’anticucho sont trois des plats péruviens les plus emblématiques que vous devez absolument goûter pour saisir la profondeur et la diversité de cette cuisine d’exception, et Chez Oly Nelly vous les propose tous dans une atmosphère chaleureuse au coeur de Laval.

Le Lomo Saltado : le sauté péruvien qui réunit deux mondes

Le Lomo Saltado est né à Lima à la fin du XIXe siècle, fruit de la rencontre entre la cuisine péruvienne et les techniques culinaires des immigrants chinois. Ce sauté de boeuf au wok mélange des lanières de viande tendres, des tomates, des oignons, de la sauce de soja et du piment ají amarillo, le tout servi avec des frites dorées et du riz blanc.

Cette fusion de deux cultures dans une même assiette est représentative du mouvement chifa, cette cuisine sino-péruvienne qui a profondément marqué la gastronomie de Lima. Le résultat est un plat audacieux : à la fois savoureux, légèrement fumé et très satisfaisant. Découvrez notre version sur la page dédiée au Lomo Saltado, ou directement dans notre menu complet.

La Causa : une tour de saveurs péruviennes

La causa est l’une des entrées les plus raffinées de la cuisine péruvienne. Elle est construite en couches alternées de purée de pommes de terre à l’ají amarillo, froide et légèrement acidulée, avec une garniture au choix : thon, poulet, avocat ou crevettes. Le tout est dressé en forme de cylindre ou de bloc, nappé d’une sauce crémeuse.

Chez Oly Nelly, nous proposons la Causa de Atún et la Causa Acevichada, cette dernière associant la causa à l’acidité du ceviche pour une entrée particulièrement rafraîchissante. La causa est aussi un excellent choix pour les végétariens qui souhaitent explorer la cuisine péruvienne, selon la garniture choisie.

L’Anticucho : la brochette péruvienne de rue

L’anticucho est la brochette de coeur de boeuf mariné, grillée sur charbon de bois dans les rues de Lima depuis des siècles. Cet incontournable de la gastronomie populaire péruvienne est préparé avec une marinade à base de vinaigre, d’ají panca, de cumin et d’ail, qui attendrit la viande et lui confère une saveur fumée et profonde incomparable.

Ce plat illustre parfaitement la philosophie de la cuisine péruvienne : valoriser des morceaux de viande humbles par des techniques de marinade et de cuisson précises pour créer quelque chose d’extraordinaire. Pour en savoir plus sur les termes et ingrédients de la cuisine péruvienne, consultez notre glossaire.

Chaufa de Pollo et Tallarín Saltado : le métissage en assiette

La cuisine péruvienne est l’une des plus métissées du monde. Le Chaufa de Pollo est notre riz frit péruvien, cousin du riz cantonais, agrémenté de poulet, d’oignon vert et d’oeufs. Le Tallarín Saltado, lui, décline la technique du sauté avec des pâtes à la place du riz ou des frites, disponible au poulet ou à la viande.

Ces plats montrent à quel point Lima a su absorber et transformer les influences chinoises, japonaises, italiennes et africaines pour créer une cuisine absolument unique.

Papa a la Huancaína : l’entrée crémeuse des Andes

La Papa a la Huancaína est une entrée classique originaire de la région de Huancayo, dans les Andes péruviennes. Des pommes de terre bouillies sont nappées d’une sauce jaune et crémeuse à base de fromage frais, d’ají amarillo et de lait évaporé, servies sur un lit de laitue et accompagnées d’olives et d’oeufs durs.

Cette sauce huancaína est l’un des condiments péruviens les plus polyvalents : on la retrouve en entrée, mais aussi sur les pâtes dans notre plat Fettuccine a la Huancaína y Lomo Saltado, une fusion gourmande très apréciée de nos clients.

Venez explorer la richesse de la cuisine péruvienne à Laval

Tous ces plats vous attendent chez Oly Nelly, au 1235, montée du Moulin, suite 7, à Laval. Notre restaurant est ouvert du mercredi au dimanche à partir de 13 h. Que vous veniez seul, en famille ou entre amis, notre équipe vous accueillera avec la chaleur qui nous définit.

Pour réserver votre table, pour une commande à emporter ou pour organiser un repas de groupe, appelez-nous au 450-936-1321 ou visitez notre page contact. Et si vous souhaitez faire venir la cuisine péruvienne jusqu’à chez vous pour un événement, découvrez aussi notre service traiteur.

La cuisine péruvienne regorge de surprises et de saveurs. Il n’y a qu’une façon de les découvrir vraiment : à table, chez Oly Nelly.