Le ceviche de Chez Oly Nelly, à Laval

Qu'est-ce que le ceviche péruvien ?

Le ceviche est l'ambassadeur de la cuisine péruvienne dans le monde entier. Il est reconnu par l'UNESCO comme patrimoine culturel immatériel du Pérou. À Laval, Chez Oly Nelly vous fait découvrir ce plat emblématique dans sa version la plus authentique.

Le principe du ceviche est simple et brillant : du poisson frais coupé en morceaux est plongé dans un jus de citron vert acidulé qui modifie la texture du poisson par dénaturation des protéines, sans cuisson à la chaleur. Ce procédé s'appelle la marinade à froid. On y ajoute l'oignon rouge finement émincé, le piment ají amarillo pour le piquant fruité, et la coriandre pour la fraîcheur.

La marinade ainsi obtenue s'appelle la leche de tigre (« lait de tigre ») : un liquide vif et citronné, légèrement épicé, que les Péruviens savourent parfois seul, comme un shooter revigorant. Chez Oly Nelly, vous pouvez aussi en retrouver l'esprit dans la Causa de Leche de Tigre.

Le ceviche péruvien se distingue du ceviche mexicain par son piquant plus prononcé et par l'accompagnement traditionnel : le maïs choclo (gros grains tendres) et la patate douce cuite, qui apportent douceur et texture pour équilibrer l'acidité du plat.

Vous voulez en savoir plus sur le vocabulaire de la cuisine péruvienne ? Notre glossaire explique la leche de tigre, l'ají amarillo et tous les termes du menu.

Le ceviche en compagnie du reste du menu

Le ceviche ouvre l'appétit avant un pollo a la brasa bien rôti ou un lomo saltado fumant. Pour un repas 100 % fruits de mer, choisissez le Trio Marino, qui réunit ceviche, jalea marina et arroz con mariscos. Consultez notre menu complet pour toutes les options.