Le glossaire de la cuisine péruvienne, par Chez Oly Nelly
La cuisine du Pérou a ses propres termes, techniques et ingrédients. Retrouvez ici les 18 mots essentiels, de la leche de tigre du ceviche au pisco sour, expliqués en français par l'équipe de Chez Oly Nelly à Laval.
Chaque terme est lié à la page de plat correspondante sur notre menu, pour que vous puissiez commander en connaissance de cause ou simplement satisfaire votre curiosité.
- Ceviche
- Plat de poisson cru frais mariné dans le jus de citron vert, avec oignon rouge, piment et coriandre. Emblème de la cuisine péruvienne. Voir au menu
- Leche de tigre
- Le jus de marinade vif et citronné du ceviche, servi seul ou en shooter. On lui prête des vertus revigorantes. Voir au menu
- Ají amarillo
- Piment jaune péruvien, fruité et modérément piquant, base de nombreuses sauces comme la huancaína. Voir au menu
- Causa
- Mille-feuille froid de purée de pomme de terre jaune au citron vert et ají amarillo, garni de thon, poulet ou fruits de mer. Voir au menu
- Lomo saltado
- Sauté de bœuf, oignon et tomate au wok, héritage de la cuisine chifa, servi avec frites et riz. Voir au menu
- Pollo a la brasa
- Poulet entier mariné aux épices et rôti à la braise, l'un des plats les plus aimés du Pérou. Voir au menu
- Chaufa
- Riz sauté à la péruvienne d'influence chinoise (chifa), avec poulet, bœuf ou fruits de mer. Voir au menu
- Jalea
- Fruits de mer panés et frits, servis avec salsa criolla et citron vert. Voir au menu
- Tiradito
- Fines tranches de poisson cru nappées d'une sauce épicée, sans oignon, d'inspiration nikkei. Voir au menu
- Anticucho
- Brochettes marinées et grillées, traditionnellement de cœur de bœuf, classique de la rue péruvienne. Voir au menu
- Huancaína
- Sauce crémeuse à l'ají amarillo et au fromage frais, servie sur les pommes de terre ou les pâtes. Voir au menu
- Arroz con mariscos
- Riz aux fruits de mer parfumé à l'ají et aux épices, cousin péruvien de la paella. Voir au menu
- Chicha morada
- Boisson sans alcool au maïs violet bouilli avec ananas, cannelle et clou de girofle. Voir au menu
- Pisco sour
- Cocktail national du Pérou : pisco, jus de citron vert, sirop, blanc d'œuf et amers. Voir au menu
- Inca Kola
- Soda doré emblématique du Pérou, au goût unique, compagnon classique du pollo a la brasa. Voir au menu
- Alfajores
- Biscuits sablés fourrés au dulce de leche, saupoudrés de sucre glace. Voir au menu
- Tres leches
- Gâteau éponge imbibé de trois laits, frais et fondant. Voir au menu
- Aguadito
- Soupe-ragoût péruvienne à la coriandre, réconfortante, souvent au poulet. Voir au menu
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