Le lomo saltado de Chez Oly Nelly, à Laval

Qu'est-ce que le lomo saltado ?

Le lomo saltado est l'un des plats les plus réconfortants de la cuisine péruvienne. Il incarne le métissage unique du Pérou : la technique du wok, introduite par les immigrants chinois au XIXe siècle, rencontre les ingrédients andins et créoles pour donner naissance à la cuisine chifa.

Le mot « lomo » désigne le filet ou le faux-filet de boeuf, et « saltado » vient du verbe « saltear » : sauter à feu vif. La viande est saisie en petits morceaux dans un wok très chaud, avec de l'oignon rouge émincé, de la tomate, du soja (sillao), du vinaigre et du piment ají amarillo. La cuisson rapide à haute température donne aux légumes un caractère légèrement fondant tout en conservant leur texture, et caramélise la viande pour une saveur riche et fumée.

Ce qui distingue le lomo saltado péruvien de ses cousins asiatiques, c'est la double fécule : le plat est servi à la fois avec des frites de pomme de terre (influencées par la culture créole) et du riz blanc. Les deux féculents se complètent : les frites absorbent la sauce savamment réduite, et le riz apporte un contrepoint doux et neutre.

Pour en savoir plus sur le vocabulaire du menu, consultez notre glossaire de la cuisine péruvienne.

Le lomo saltado dans votre repas péruvien complet

Le lomo saltado s'intègre parfaitement à un repas péruvien complet. Commencez par un ceviche frais ou une Papa a la Huancaína, puis faites du lomo saltado votre plat principal. En parallèle, notre pollo a la brasa est idéal pour les tablées qui aiment partager. Retrouvez l'ensemble de la carte sur notre page menu.