Le pollo a la brasa de Chez Oly Nelly, à Laval

Qu'est-ce que le pollo a la brasa ?

Le pollo a la brasa est l'un des plats les plus aimés du Pérou. Le mot espagnol « brasa » désigne la braise : le poulet est rôti lentement sur des charbons ardents, ce qui lui confère une peau croustillante dorée et une chair moelleuse, pleine de saveur.

La marinade est le secret du plat : elle associe l'ail, le cumin, le piment ají, les herbes aromatiques et parfois la bière ou le vinaigre pour attendrir la chair et lui donner une profondeur aromatique unique. Le poulet marine plusieurs heures avant d'être embroché et placé au-dessus de la braise. La rotation lente et régulière assure une cuisson homogène et une peau uniformément dorée.

Le pollo a la brasa est traditionnellement servi avec des frites croustillantes, du riz, une salade criolla et une sauce verte à l'ají ou à la huacatay. Au Pérou, il est au cœur des repas familiaux du dimanche, dans les restaurants appelés « polladas ». Chez Oly Nelly prolonge cette tradition à Laval, dans une ambiance chaleureuse et familiale.

Envie de découvrir d'autres plats de la cuisine péruvienne ? Consultez notre glossaire de la cuisine péruvienne ou notre menu complet.

À déguster avec nos autres plats péruviens

Le pollo a la brasa s'accompagne à merveille d'une entrée de Papa a la Huancaína ou de Yuquitas Fritas. Pour compléter votre repas, essayez notre ceviche frais ou notre lomo saltado. Le tout arrosé d'une Inca Kola bien fraîche ou d'un Pisco Sour.